クセのある鮒寿しを自家燻製することで香ばしさを演出し、お召し上がりやすく作りました。

鮒寿司は乳酸菌発酵による独特のにおいがあり、好き嫌いが分かれる滋賀の郷土料理です。

こだわりのブレンドした塩で漬け込み3ヶ月後、県内産近江米で約1年程度の長期熟成発酵を経て、さらに3日間かけて桜のチップなどで自家燻製することで、はじめての方でもお召し上がりやすいように香ばしく作ったのが「鮒寿司の薫製」です。

スモークチーズのような味わいは、山廃や古酒、濃厚な赤ワインやブランデーなどにも良く合い、料理の引き立て役にもなります。

また発酵ご飯も薫製にしているので、ディップ感覚でお召し上がり頂けます。

京都祇園の料亭で15年以上経験を積んだ店主による自慢の逸品をお楽しみください。

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